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面点大师亲传13种面点小吃经典配方,学会直接开店,值

出处:本站原创   发布时间:2019-01-27   您是第 位浏览者

制造措施

第三步:锅内放油烧至八成热,下条做好的油条胚,炸到油条颜色金黄且膨胀后,捞出即可。

原料:三象糯米粉500克(泰国产),泡打粉20克,食粉(香港产食用小苏打)3克,白糖200克、白芝麻500克,水175克。

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第二步:将面块捞出放在残余的糯米粉内,快速顺向拌成雪花状加入泡打粉、食粉、白糖,揉成一个面团。

制作方法

高筋粉2斤、菠菜0.5斤、无铝泡打粉5克、蓬松剂7克、小苏打2克、盐12克、食用油40克、菠菜汁+水650克。

20斤高筋面粉,13斤水,7两油,5个鸡蛋,夏天13斤水,冬天13.5斤温水。泡打粉140克盐160克,小苏打30克,膨松剂30克,糖粉(葡萄糖粉)10克。

第三步:从面团上取300克面块入芝麻上滚,大略粘75克至100克。用120度油温边浸炸边用手勺始终压,压制时动作要快、使劲匀称,小火加温至160度,发至面坯6倍大外皮硬脆时即可。

第一步:水加糯米粉300克跟成面,分成10个均匀小块,入锅中大火煮5-6分钟至面块飘起。

第一、油的温度要烧到8成热或以上才行,温度没达到时,炸出来的油条不蓬松。

第一、下锅时的油温必须操纵在120℃,如高于个温度,表皮会迅速结牢,就发不起来了,假如低于这个温度,在用马勺压的过程中球皮会破,而且芝麻可能一颗都粘不住。

第二、压炸时不能太使劲,否则压破后容易把油溅到身上。如果在压的过程中有破了的洞,就把这个洞翻到最下面,同时用勺把里面的面压到下面堵上这个洞。

第四步:全体进程大概需要20-30分钟左右。吃时在底下接个盘子,用分餐刀轻轻敲一下,球体就碎裂成片,分食即可。

第一步:将面粉和所需原料一起混淆跟面,揉光后用保鲜膜包裹静置发酵;揉好的面团再不要动,至少须要发酵两个小时以上,发酵一晚上成果最佳;

原料:高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。

第二、油条下锅后,要快捷用筷子翻动,翻慢了,炸出来的油条就不蓬松。

第二步:将发酵好的面团揉光后,切成两团,辨别擀成长条状;而后两条叠在一起压平,再切成小条状;用筷子中面条旁边压出折痕;

第三、两面抹一层干糯米粉,目的是防止碾压坯子时与漏勺粘连。碾压圆饼时要顺同一方向,且用力要平匀,防备麻球炸制时破皮。

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